详细信息
Plant Source | Citrus Peel | Synonym | |
Appearance | Extraction type | ||
Main specification | Cas No | ||
Used Herbal Part | Citrus peel | Grade | Foood grade |
Solvent Part | Testing method | ||
MF | Degree of esterification | 50% 60% 70% 75% | |
Molecular Structure | Free Sample |
产品名称:柑橘果胶
其他名称:
植物资源:柑桔皮
规格:HM-果胶(高甲氧基果胶)LM-果胶(低甲氧基果胶)
外观:白色粉末
中国科学院编号:9000-69-5
分子式:C5H10O5
溶解度:易溶于水
柑橘果胶说明:
果胶是一种植物细胞多糖,具有良好的凝胶性和稳定性,主要应用于食品工业。在工业应用中,果胶广泛地从柑桔皮中提取,在某些营养成分中,苹果渣也被使用。酸橙和柠檬是提取果胶时首选的柑橘品种,而橙子和柚子则较少使用。
果胶的主要成分为(1-4)-连接α-D-半乳吡喃糖醛酸(GalA)与甲醇酯化的羧基的线性序列,是一种多糖。其组成和精细结构取决于植物来源和所用的提取条件。果胶的精细结构对其功能性和适用性有着深刻的影响。
在食品工业中,柑橘果胶主要用于生产果酱和果冻、糖果产品和面包馅料。果胶由一组复杂的多糖组成。
果胶的甲酯化率是决定果胶功能性质的关键参数之一。工业果胶制剂一般分为低甲氧基(LM)(甲基化程度(DM)<50%)果胶和高甲氧基(HM)(DM>50%)果胶。
HM-果胶:高聚合度的果胶在溶液中比低聚合度的同类果胶更粘稠。与非破坏性试验方法相比,断裂强度法对凝胶强度与摩尔质量的依赖性更为显著。与非同型半乳糖醛酸部分、种类和小梁相比,它似乎非常合理,可防止排列和沉淀的形成。
这种凝胶被认为是果胶分子的三维网络,其中包含共溶质的溶剂(水)被固定化,从而导致系统抵抗变形。高糖浓度会产生低水活性的条件,从而促进链链而不是链-溶剂相互作用;而酸则会减少羧基上的负电荷,从而减少静电链排斥。影响凝胶形成和强度的因素很多,其中DM是一个关键因素。DM控制胶凝速率和胶凝温度。一般来说,增加DM会导致快速胶凝和较高的胶凝温度。在PH值和共溶质浓度不变的情况下,随着DM的增加,最终凝胶强度增大。随着HM果胶的DM的降低,凝胶化所需的PH值降低,但表观pk随DM的降低而增加。
通过控制酸和碱的脱酯化反应,但可以使用其他手段,即酶和氨。由于键的静电性质,LM果胶对能改变羧基环境的内在参数非常敏感,如取代基的性质、分布和沿半乳糖骨架的量。
果胶凝胶特性。
果胶的性质受多种因素的影响,萃取因素如PH值、离子强度、共溶质浓度和温度等对果胶凝胶的强度、结构和一般粘弹性能均有影响。
应用:
1、果胶的主要出口是通过食品应用,在果酱和果冻、面包店馅料、上光、水果和牛奶饮料中都是一种thichener和胶凝剂。最近的研究表明,果胶在医疗保健领域的应用-如药物输送、基因修复和组织修复。综述了柑橘果胶的结构和功能,并着重介绍了酸性乳饮料。
HM果胶:
果酱制造商是工业提取果胶的主要用户,利用HM果胶与糖和酸形成凝胶的能力,即所谓的低水分活性糖酸果胶凝胶。HM果胶也被用于糖果工业,用于制作果酱和果冻中心,在果汁和果汁浓缩物中用作稳定剂,并提供口感。它也用于发酵和直接酸化乳饮料。
LM果胶:天然柑橘是高度甲基化(HM果胶)。LM果胶通常
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